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QUINDICI ANNI, UNA SOLA VOCAZIONE

Il pane l'ho imparato prima a guardarlo, poi a farlo

Non ho scelto questo mestiere: l'ho ereditato, respirandolo fin da bambino accanto a mio padre, panettiere anche lui. Quello che per altri sarebbe stato solo un lavoro, per me è stato da subito un legame — un'emozione che nessun altro mestiere avrebbe potuto darmi.

Dietro ogni pagnotta che vedete su questo sito ci sono anni di vera gavetta: nottate intere, sacrifici che non si raccontano bene a parole, e un solo pensiero fisso — diventare qualcuno che produce solo cose buone, fatte con coscienza. Ho attraversato decine di panifici, lavorato fianco a fianco con centinaia di persone diverse, e da ognuna — dalla più esperta alla meno — ho portato via qualcosa.

Con gli anni il mio mestiere si è allargato, non fermato: da panettiere a pizzaiolo, pasticciere, cuoco, rosticciere. Oltre quindici anni in cui non ho mai smesso di studiare — anche quando il lavoro stesso non lasciava tempo per farlo.

Oggi metto quella conoscenza a disposizione di chiunque voglia impararla davvero, che produca su scala industriale o tra le mura di casa. Perché prima di ogni tecnica, prima di ogni percentuale, questo resta un mestiere che si può fare bene solo se lo si ama sul serio.