Ricette Gratuite
Le basi del mio metodo, spiegate passo per passo
Pane Classico (Pagnotta Base)
Ingredienti (1 pagnotta, ~900g)
- 500 g farina forte (W280-320)
- 325 g acqua (65%)
- 5 g lievito di birra fresco
- 10 g sale
Procedimento
- Sciogli il lievito in metà dell'acqua. Unisci alla farina e impasta, aggiungendo l'acqua restante poco alla volta.
- A impasto quasi incordato, aggiungi il sale e lavora fino a una massa liscia ed elastica.
- Lievitazione in massa: 1,5-2 ore a 24-26°C, finché raddoppia.
- Forma la pagnotta, mettila in un banneton infarinato. Lievitazione finale: 1 ora a temperatura ambiente, o 8-12 ore in frigo.
- Inforna a 220-230°C per 30-40 minuti, con vapore nei primi 10 minuti.
Usa il Calcolatore Impasto per adattare le dosi alla quantità di farina che vuoi usare.
Pizza in Teglia
Ingredienti (teglia 40x30 cm)
- 500 g farina forte (W300-330)
- 375 g acqua (75%)
- 3 g lievito di birra fresco
- 12 g sale
- 20 g olio evo
Procedimento
- Impasta farina e circa l'80% dell'acqua, riposo 20 minuti (autolisi).
- Aggiungi lievito, poi il resto dell'acqua un po' alla volta, infine sale e olio.
- Lievitazione in massa: 2 ore a temperatura ambiente, poi 18-24 ore in frigo.
- Stendi nella teglia oliata, riposo 2 ore a temperatura ambiente prima di infornare.
- Cuoci a 230-250°C per 20-25 minuti.
Usa il Calcolatore Teglia Pizza per sapere quanto impasto serve in base ai centimetri della tua teglia.
Focaccia
Ingredienti (teglia 30x40 cm)
- 500 g farina forte (W280-300)
- 400 g acqua (80%)
- 4 g lievito di birra fresco
- 10 g sale
- 30 g olio evo
- Sale grosso e rosmarino q.b.
Procedimento
- Impasta farina, acqua e lievito fino a un impasto omogeneo (sarà molto morbido, è normale).
- Aggiungi sale e olio, lavora ancora qualche minuto.
- Lievitazione in massa: 2 ore a temperatura ambiente.
- Versa l'impasto nella teglia oliata, allarga con le dita senza sgonfiarlo. Lievitazione finale: 1 ora.
- Fai le fossette con le dita, condisci con olio, sale grosso e rosmarino. Cuoci a 220°C per 20-25 minuti.
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